SOPAS––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
Sopa-Creme de Darmstadt
Ingredientes:
100 gramas de pistache
300 gramas de margarina ou manteiga
1 colher de (chá) de pimenta-do-reino
1 colher de (sopa) de suco de limão
3 colheres de farinha de trigo
1 colher de (chá) de sal
1 ramo de manjericão
1 lata de creme de leite
½ quilo de aspargo
1 talo de aipo
5 gemas
Modo de preparo:
Retirar a pele dos aspargos e cortá-los no sentido da largura. Escaldar por 3 minutos. Aferventar os pistaches, escorrer e esfregar num guardanapo para retirar totalmente as peles. Colocar 200 gramas de manteiga ou margarina em uma caçarola, derreter e juntar a farinha. Bater muito bem. Acrescentar o sal e a pimenta. Cozinhar em fogo brando durante 1 hora, escumando de vez em quando. Colocar os aspargos e os pistaches no caldo. Bater no liquidificador. Desmanchar as gemas no creme de leite sem soro e engrossar a sopa. Reaquecer bem sem deixar ferver. Fora do fogo, incorporar as 100 gramas de manteiga restantes e o sumo de limão. Servir bem quente. |
